شیر محلی، یکی از مواد غذایی اساسی در جوامع مختلف است که به دلیل خواص غذایی و مزه‌ای که دارد، بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما برای حفظ سلامتی و بهداشت شخصی، باید جوشاندن شیر محلی قبل از مصرف را جدی بگیریم. جوشاندن شیر محلی، به معنی کشتن میکروب‌ها و باکتری‌های موجود در شیر است.  این اقدام، نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های روده‌ای و سموم غذایی دارد و به شما کمک می‌کند تا بهداشت شخصی خود را حفظ کنید. اگر از این نوشیدنی مقوی استفاده می‌کنید حتما می‌دانید که شیر محلی را چند دقیقه بجوشانیم. با این مدت زمان آشنا نیستید؟ پس به خواندن متن ادامه دهید.

چرا باید شیر محلی رو بجوشانیم؟

جوشاندن شیر محلی در طب سنتی با سه هدف اصلی انجام می‌شود. این اهداف عبارتند از:

1. کشتن میکروب‌ها: جوشاندن شیر محلی باعث کشتن میکروب‌ها و باکتری‌های موجود در شیر می‌شود. این اقدام به از بین بردن عوامل میکروارگانیسمی که ممکن است بیماری‌زا باشند، کمک می‌کند.
2. پیشگیری از بیماری: ممکن است شیر با باکتری‌هایی مثل سالمونلا و لیستریا آلوده شود که می‌توانند بیماری‌های خطرناکی مانند عفونت‌های روده‌ای و سموم غذایی را به همراه بیاورد. جوشاندن شیر این باکتری‌ها را از بین می‌برد و احتمال ابتلا به بیماری‌های مرتبط را کاهش می‌دهد.
3. حفظ بهداشت شخصی: جوشاندن شیر محلی به شما کمک می‌کند تا بهداشت شخصی خود را حفظ کنید. با جوشاندن شیر، احتمال مواجهه با عوارض مربوط به شیر خام مانند اسهال یا عفونت‌های دیگر را کاهش می‌دهید.

به طور کلی، جوشاندن شیر محلی از مزایای بهداشتی بسیاری برخوردار است و می‌تواند به شما کمک کند تا از خطرات مرتبط با مصرف شیر خام جلوگیری کنید.

بیشتر بخوانید: علت نفخ بعد از خوردن شیر چیست؟

دستورالعمل جوشاندن شیر محلی

برای جوشاندن شیر محلی به صورت صحیح می‌توانید از روش زیر استفاده کنید. توجه به این نکات باعث می‌شود خواص شیر از بین نرود.

1. ریختن شیر در ظرف با عمق زیاد: شیر را در یک ظرف با عمق کافی ریخته و مطمئن شوید که ظرف کف ضخیمی دارد تا حرارت بهتری به شیر منتقل شود. این ظرف باید حدود 10 سانتی‌متر فضای خالی داشته باشد.
2. حرارت ملایم شعله: شعله را به میزان ملایم تنظیم کنید تا شیر به آرامی جوش بیاید. حرارت بالا می‌تواند باعث سررفتن شیر و خروج آن از ظرف شود. وقتی به دنبال پاسخ سؤال شیر محلی را چند دقیقه بجوشانیم هستید، باید مطمئن شوید که دمای شیر بین 135 تا 150 درجه سانتیگراد است. دمای بیشتر ممکن است باعث تغییر در خواص شیر محلی و جوشیدن زیاد آن شود.
3. هم زدن شیر در حین جوشیدن: در طول جوشاندن شیر، آن را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا از سر رفتن یا ته گرفتن شیر جلوگیری کنید. معمول است که این قاشق چوبی رو روی لبه‌های قابلمه قرار دهید تا مانع از سر رفتن شیر شوید.
4. قرار دادن بشقاب چینی در ظرف شیر: برای جلوگیری خروج شیر از ظرف، یک بشقاب چینی را در داخل ظرف قرار دهید. این بشقاب باعث توزیع بهتر حرارت و جلوگیری از سر رفتن شیر می‌شود.

هنگامی که شیر خنک شد، یک لایه سرشیر به رنگ زرد روی آن تشکیل می‌شود که حاوی چربی شیر است. اگر می‌خواهید روش نگهداری شیر را به بهترین شکل در نظر بگیرید، می‌توانید این لایه را جدا کنید تا میزان چربی آن کاهش یابد. حالا می‌توانید از شیر جوشیده برای تهیه انواع کیک، شیرینی، دسر، غذا و لبنیات استفاده کنید. با این روش، شیر جوشیده‌ای با خواص حفظ شده و مناسب برای مصرف طولانی مدت خواهید داشت.

برای مصرف روزانه شیر محلی را چند دقیقه بجوشانیم؟

زمان جوشاندن شیر محلی به جنس و ضخامت دیواره ظرف و همچنین به حجم آن بستگی دارد. مثلا 3 لیتر شیر در ظرف لعابی روی حرارت متوسط 15 تا 20 دقیقه می‌جوشد و 0.5 لیتر، 5 تا 7 دقیقه زمان می‌برد. در هر صورت، لازم نیست شیر را برای مدت زمان زیادی بجوشانید. به محض اینکه شیر به آرامی شروع به بالا آمدن کرد، آماده خاموش کردن اجاق گاز باشید.

تأثیرات منفی جوشاندن بیش از حد شیر

حالا که می‌دانیم شیر محلی را چند دقیقه بجوشانیم، نباید این بازه زمانی را نادیده بگیریم. جوشاندن شیر به مقدار زیاد می‌تواند تأثیرات منفی بر روی ارزش غذایی آن داشته باشد. در حین جوشاندن، باکتری‌ها از شیر حذف می‌شوند، اما این عمل باعث کاهش قابل توجهی در میزان پروتئین شیر هم می‌شود. این پروتئین‌ها برای ساختار و قوام شیر بسیار مهم هستند.

همچنین، آزمایش‌ها نشان داده‌اند که جوشاندن شیر سبب کاهش سطوح ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در شیر می‌شود. به ‌طور مثال، سطوح ویتامین‌های B2، B3، B6 و اسید فولیک می‌تواند تا 36 درصد کاهش یابد. این ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم برای سلامتی بدن و عملکرد سیستم‌های مختلف ضروری هستند.

بنابراین، شیری که بیش از اندازه جوشانده شده است، مواد مغذی و مفید کمتری دارد. برای حفظ ارزش غذایی شیر، بهتر است زمان جوشاندن شیر را به حد معقولی محدود کرده و نکات گفته شده را رعایت کنیم.

بیشتر بخوانید: چطور فوم شیر درست کنیم؟

کلام آخر

با جوشاندن شیر، اسیدهای چرب اضافی حاضر در شیر پخته می‌شوند که برای سلامت بدن مفید هستند. این اسیدها می‌توانند به تقویت سلامت روده‌ها و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده کمک کنند. همچنین، جوشاندن شیر باعث تغییر در پروتئین و لاکتوز شیر می‌شود. در نتیجه این نوشیدنی برای افرادی که مواد لبنی حساسیت دارند، مفیدتر خواهد شد. همچنین، با جوشاندن شیر، باکتری‌های مضر و عوامل بیماری‌زا از بین می‌روند. این مسئله به حفظ سلامت شیر و پیشگیری از بیماری‌های مرتبط کمک می‌کند.

سؤالات متداول

مدت نگهداری شیر محلی در یخچال چقدر است؟

پس از اتمام مراحل جوشاندن، شیر را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

بهتر است شیر محلی را چند دقیقه بجوشانیم؟

این بازه زمانی به مقدار شیر و جنش ظرف بستگی دارد. اما به طور معمول از 10 تا 20 دقیقه زمان معقولی است.

چرا شیر زمان جوشاندن سر می‌رود؟

لایه چربی روی شیر به حرارت و بخار عکس‌العمل نشان می‌دهد و به کف تبدیل می‌شود. همین کف از اطراف ظرف سرازیر می‌شود.