وای که چقدر آب انار تازه و طبیعی می‌چسبد! آن رنگ سرخ وسوسه کننده، طعم ملس و گاهی شیرینش که جان را تازه می‌کند، و حس خوب نوشیدن چیزی که با دست‌های خودتان درست کرده‌اید. اصلاً قابل مقایسه با آب‌میوه‌های بسته‌بندی شده نیست! انار، این میوه بهشتی که در فرهنگ ما نماد برکت و زایش است، نه تنها زیبا و خوشمزه است، بلکه معدنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها (به خصوص ویتامین C) و مواد معدنی است که برای بدن.

درست کردن آب انار خانگی به شما این فرصت را می‌دهد که از تمام این خوبی‌ها به خالص‌ترین شکل ممکن بهره‌مند شوید؛ بدون شکر اضافه، بدون رنگ و اسانس، بدون مواد نگهدارنده، فقط و فقط طعم واقعی و اصیل انار! شاید فکر کنید گرفتن آب انار در خانه سخت است، یا ریخت‌وپاش دارد، یا نمی‌دانید چطور آب انار بگیریم که تلخ و گس نشود. ما اینجا هستیم تا به شما نشان دهیم که آب انار گیری در خانه می‌تواند بسیار ساده‌تر و لذت‌بخش‌تر از چیزی باشد که فکرش را می‌کنید.

هنر دان کردن انار

قبل از هر چیز، باید دانه‌های لذیذ انار را از پوست و آن پره‌های سفیدِ تلخ‌مزه جدا کنیم. این مرحله شاید کمی حوصله بخواهد، اما کلید داشتن یک آب انار خوش‌طعم است. چند روش برای این کار وجود دارد:

روش سنتی ضربه با قاشق

این روش را احتمالاً از مادربزرگ‌هایمان یاد گرفته‌ایم. ابتدا تاج انار (قسمت گل‌مانند بالا) را با یک چاقوی تیز به صورت دایره‌ای ببرید و جدا کنید. سپس، با نوک چاقو، چند برش عمودی کم‌عمق (فقط در حد پوست) از بالا تا پایین روی بدنه انار ایجاد کنید (معمولاً ۴ تا ۶ برش کافی است). حالا با انگشتان شست، به آرامی انار را از محل برش‌ها باز کنید تا به چند قسمت تقسیم شود. یک کاسه بزرگ بردارید، هر قسمت انار را با یک دست بگیرید (طوری که سمت دانه‌ها رو به پایین باشد) و با یک قاشق چوبی یا کفگیر، ضربات محکم اما کنترل‌شده‌ای به پشت پوست انار بزنید. می‌بینید که دانه‌ها به راحتی جدا شده و داخل کاسه می‌ریزند. این روش سریع است اما ممکن است کمی آب انار به اطراف بپاشد!

روش غوطه‌وری در آب

اگر می‌خواهید از پاشیدن آب انار جلوگیری کنید و کار تمیزتر انجام شود، این روش بهتر است. انار را مانند روش قبل برش زده و باز کنید. یک کاسه بزرگ را پر از آب سرد کنید. تکه‌های انار را داخل آب بیندازید و زیر آب، با انگشتان‌تان به آرامی دانه‌ها را از پوست و پره‌ها جدا کنید. دانه‌های سنگین‌تر ته‌نشین می‌شوند، در حالی که تکه‌های سبک‌تر پوست و پره‌های سفید روی آب شناور می‌مانند. حالا به راحتی می‌توانید پره‌ها را از سطح آب جمع و بعد دانه‌ها را آبکش کنید.

خب، حالا که یک کاسه پر از دانه انار آماده داریم، برویم سراغ اصل مطلب: چطور آب انار بگیریم؟

پیشنهاد مطلب: چرا آب انار تلخ می‌شود؟

راهنمای گرفتن آب انار

روش‌های مختلفی برای این کار وجود دارد. ما در اینجا سه روش ساده و خانگی که نیاز به تجهیزات پیچیده‌ای ندارند را بررسی می‌کنیم و در انتها اشاره‌ای هم به دستگاه‌های آبمیوه‌گیری خواهیم داشت.

کمک گرفتن از مخلوط‌کن یا غذاساز

این روش احتمالاً سریع‌ترین راه برای رسیدن به آب انار است، اما یک فوت کوزه‌گری مهم دارد!

• مراحل:
  1. دانه‌های انار تمیز را داخل پارچ مخلوط‌کن یا ظرف غذاساز بریزید. لازم نیست ظرف را لبریز کنید، نصف یا دوسوم کافی است.
  2. نکته طلایی: دستگاه را روی سرعت بالا و به صورت مداوم روشن نکنید! این کار باعث خرد شدن هسته‌های سفید و تلخ داخل دانه‌ها می‌شود و طعم آب انار را خراب می‌کند. به جای آن، از دکمه “پالس” (Pulse) یا کمترین سرعت دستگاه استفاده کنید. فقط چند پالس کوتاه (هر کدام ۱-۲ ثانیه) کافی است تا دیواره دانه‌ها بشکافد و آب آن‌ها خارج شود. صدای دستگاه باید شبیه چند “تِق تِق” کوتاه باشد، نه یک صدای ممتد و قوی!
  3. همین که دیدید بیشتر دانه‌ها له شده و مخلوط آب انداخته، کار تمام است.
  4. حالا مخلوط را داخل یک صافی خیلی ریز (ترجیحاً فلزی) یا یک پارچه نخی تمیز و دولایه (مانند تنظیف) بریزید.
  5. با پشت یک قاشق بزرگ یا با فشار دادن ملایم پارچه، آب انار را کامل از تفاله جدا کنید.
• مزایا: بسیار سریع است و نیاز به وسیله خاصی جز مخلوط‌کن (که در بیشتر خانه‌ها هست) ندارد.
• معایب: ریسک تلخ یا گس شدن آب انار در صورت مخلوط کردن بیش از حد یا شکستن هسته‌ها وجود دارد. آب انار حاصل ممکن است کمی کدر باشد. نیاز به صاف کردن دقیق دارد.

برای طرفداران انار‌: طرز تهیه رب انار خانگی

استفاده از کیسه پلاستیکی

شاید این کار کمی قدیمی به نظر برسد، اما وقتی مخلوط‌کن در دسترس نیست یا نمی‌خواهید سر و صدا ایجاد کنید حتما جواب می‌دهد.

• مراحل:
  1. دانه‌های انار را داخل یک کیسه پلاستیکی ضخیم و مقاوم بریزید. کیسه‌های زیپ‌دار (زیپ‌ کیپ) به دلیل ضخامت و قابلیت بسته شدن، انتخاب بهتری هستند. برای اطمینان بیشتر می‌توانید از دو کیسه داخل هم استفاده کنید.
  2. هوای داخل کیسه را تا جای ممکن خالی کنید و در آن را محکم ببندید.
  3. کیسه را روی یک سطح صاف و محکم (مثل سینی یا تخته آشپزخانه) قرار دهید.
  4. حالا با کف دست، یا خیلی ملایم با یک وردنه یا حتی ته یک لیوان، شروع به فشار دادن و له کردن دانه‌ها کنید. این کار را با حوصله و به آرامی انجام دهید تا کیسه پاره نشود! (اگر کمی آب انار به بیرون نشت کرد، یعنی فشار زیاد بوده یا کیسه نازک است).
  5. وقتی دانه‌ها کاملاً له شدند و آب انداختند، یک گوشه خیلی کوچک از پایین کیسه را با قیچی ببرید.
  6. کیسه را بالای یک لیوان یا پارچ نگه دارید و به آرامی فشار دهید تا آب انار خالص از سوراخ خارج شود.
  7. در نهایت، آب انار جمع شده را از یک صافی ریز رد کنید تا اگر تفاله ریزی باقی مانده، جدا شود.
• مزایا: بسیار ساده، بدون نیاز به برق، امکان تلخ شدن آب انار به دلیل نشکستن هسته‌ها بسیار کم است.
• معایب: ممکن است کمی ریخت‌وپاش داشته باشد (احتیاط کنید!). شاید به اندازه روش مخلوط‌کن نتوانید تمام آب دانه‌ها را خارج کنید. برای مقدار زیاد انار، کمی زمان‌بر و خسته‌کننده است.

استفاده از آب ‌مرکبات‌گیری دستی

این روش بیشتر برای مرکبات کاربرد دارد، اما برای انارهای بسیار آبدار با پوست نازک هم می‌شود امتحانش کرد.

• مراحل:
  1. انار را دقیقاً از وسط به دو نیمه مساوی تقسیم کنید (مثل پرتقال یا لیمو).
  2. هر نیمه را بردارید و روی برجستگی وسط آب ‌مرکبات‌گیری دستی (چه مدل‌های ساده پلاستیکی، چه مدل‌های اهرمی فلزی) قرار دهید.
  3. با دست، محکم فشار دهید و کمی بچرخانید تا آب دانه‌ها خارج شود و از سوراخ‌های دستگاه پایین بریزد.
  4. آب انار جمع شده در مخزن دستگاه را از یک صافی ریز رد کنید.
• مزایا: استفاده آسان و سریع، معمولاً کثیف‌کاری کمتری دارد، احتمال تلخ شدن آب انار کم است.
• معایب: این روش واقعاً به نوع انار شما بستگی دارد؛ اگر انار پوست کلفت یا دانه‌های سفتی داشته باشد، خوب جواب نمی‌دهد. بازدهی آن معمولاً کمتر از دو روش قبلی است و مقدار قابل توجهی از آب و گوشت میوه ممکن است هدر برود. پس شاید همیشه بهترین پاسخ برای «چطور آب انار بگیریم؟» نباشد.

دنبال یک نوشیدنی متفاوت هستید؟ طرز تهیه نوشابه با رب انار را از دست ندهید.

نکات طلایی برای آب انار عالی و نگهداری آن

حالا که طرز تهیه آب انار را یاد گرفتید، این چند نکته هم به کارتان می‌آید:

• تازگی، تازگی، تازگی! به دلیل نداشتن هیچ‌گونه مواد افزودنی یا نگهدارنده، بهترین طعم و بیشترین خاصیت را زمانی دارد که تازه مصرف شود. سعی کنید همان روز یا نهایتاً روز بعد آن را بنوشید.
• نگهداری در یخچال: اگر مقداری از آب انار اضافه ماند، آن را در یک بطری شیشه‌ای تمیز با در محکم بریزید و در یخچال نگهداری کنید. معمولاً تا ۲ تا ۳ روز کیفیت قابل قبولی خواهد داشت، اما به مرور طعم و ویتامین‌هایش کاهش می‌یابد.
• فریز کردن: برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آب انار را در قالب‌های یخ بریزید و فریز کنید. این تکه‌های یخ آب انار را می‌توانید بعداً به نوشیدنی‌های دیگر اضافه کنید یا اجازه دهید آب شوند و مصرف کنید.
• شیرینی به اندازه: آب انار طبیعی بسته به نوع انار، طعم‌های متفاوتی از ترش تا ملس و شیرین دارد. قبل از اضافه کردن هرگونه شیرین‌کننده، آن را بچشید. اگر حس کردید خیلی ترش است، مقدار بسیار کمی عسل، شیره افرا یا استویا (اگر رژیمی هستید) به آن اضافه کنید. هدف، حفظ طعم طبیعی انار است.
• کاربردهای دیگر: از آب انار خانگی فقط به عنوان نوشیدنی استفاده نکنید! می‌توانید از آن در تهیه سس‌ها (مثل سس فسنجان یا مرغ ناردونی)، مارینادها، دسرها، ژله‌ها یا حتی اسموتی‌ها استفاده کنید.

با مطالعه مقاله تاثیر نوشیدن آب انار بر کاهش کلسترول فواید شگفت انگیز آب انار را بهتر بشناسید.

کلام آخر

خب، دیدید که جواب سوال چطور آب انار بگیریم؟ چقدر می‌تواند ساده و حتی سرگرم‌کننده باشد! دیگر لازم نیست به آب‌میوه‌های بسته‌بندی شده بسنده کنید. با یکی از روش‌های مخلوط‌کن، کیسه پلاستیکی، یا آب ‌مرکبات‌گیری (و یا حتی دستگاه آبمیوه‌گیری اگر دارید)، می‌توانید به راحتی در خانه، یک آب انار گوارا، سالم و سرشار از آنتی‌اکسیدان تهیه کنید و از طعم واقعی این میوه بهشتی لذت ببرید. فرقی نمی‌کند کدام روش را انتخاب می‌کنید، مهم حس خوب درست کردن یک نوشیدنی سالم با دستان خودتان است. نوش جانتان!

سوالات متداول

چطور آب انار بگیریم که تلخ نشود؟

هسته‌های داخل دانه‌ها و پره‌های سفید انار را له نکنید. در روش مخلوط‌کن فقط از پالس کوتاه استفاده کنید و حتماً آب انار نهایی را خوب صاف کنید.

ساده‌ترین یا سریع‌ترین روش آب انارگیری خانگی کدام است؟

روش مخلوط‌کن سریع‌ترین است اما نیاز به دقت دارد تا هسته‌ها خرد نشوند. روش کیسه پلاستیکی ساده‌ترین است و نیاز به وسیله خاصی ندارد، اما کمی زمان‌برتر است.

آب انار خانگی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟

بهتر است تازه مصرف شود، اما در ظرف شیشه‌ای دربسته تمیز، حداکثر ۲ تا ۳ روز در یخچال کیفیت قابل قبولی دارد.