- 0
- ۰۹ شهریور ۱۴۰۴
- نوشیدنی
طرز تهیه شربت انگور و گلاب
شربتها از گذشته در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژهای داشته اند. هر شربت، علاوه بر خنک کردن در روزهای گرم، حس و حالی خاطرهانگیز را زنده میکند. شربت انگور و گلاب از جمله نوشیدنیهایی است که عطر گلاب و شیرینی طبیعی انگور را در کنار هم دارد و میتواند هم بخشی از پذیراییهای رسمی باشد و هم زینتبخش عصرانه های خانوادگی.
تاریخچه شربت انگور و گلاب
- ریشهها به باغهای انگور فلات ایران و فعالیتهای سنتی در کارگاههای گلابسازی در فارس و اصفهان بازمیگردد.
- استفاده از گلاب و انگور در نوشیدنی ها به عنوان ترکیبی مفید برای گرمای تابستان و حفظ رطوبت بدن رایج بوده است.
- در بسیاری از مراسمهای محلی و ضیافتهای خانوادگی، این شربت به عنوان نوشیدنی مرکزی با عطر و طعم فوقالعاده مطرح است.
- گلاب نماد طراوت و عطری صحراهای بهاری است و به پذیرایی با شکوه افزوده میشود.
- انگور به عنوان نماد فراوانی و برکت، در فرهنگ ایرانی اغلب با شربت و نوشیدنیهای سنتی همراه میشود.
- سرو شربت انگور و گلاب در مهمانیها نشاندهنده مهماننوازی است و فضایی دوستانه و گرم ایجاد میکند.
مطالعه بیشتر: طرز تهیه شربت باقلوا با شیر عسل
شربت انگور و گلاب چیست؟
این شربت ترکیبی از آب یا شیره انگور تازه به همراه گلاب خالص است که گاهی با آب لیمو، تخم شربتی یا زعفران نیز ترکیب میشود تا طعم و رنگ آن خاصتر شود. در شهرهای سنتی ایران از جمله کاشان، اصفهان و شیراز، این شربت یک انتخاب محبوب برای مهمانیها و مراسم مذهبی است.
ترکیبات اصلی
- آب انگور طبیعی یا آب انگور تازه
- گلاب اعلا یا گلاب خالص با کیفیت بالا
- شیرینکنندههای طبیعی مانند شکر یا عسل
- آب به منظور رقیقسازی و تنظیم قوام
- گزینههای اختیاری برای عمق طعم و رنگ: آبلیموی تازه، تخم شربتی، زعفران دم کرده، نعناع برای تزئین
مطالعه بیشتر: طرز تهیه نوشابه با شیره انگور
مواد لازم برای تهیه شربت انگور و گلاب سنتی
| آب انگور طبیعی | ۲ لیوان |
| گلاب اعلا | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر یا عسل | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان |
| آب لیمو تازه (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| یخ | به مقدار لازم |
توضیحات دقیق درباره مواد
- آب انگور طبیعی: گزینه بدون افزودنیها و تنها با فرایند فشار دادن انگور برای استخراج آب. اگر انگور دست ساز است، بهتر است از انگور رسیده با پوستهای نرم استفاده کنید تا عمق طعم حفظ شود.
- گلاب اعلا: کیفیت گلاب تعیین کننده عطر نهایی شربت است. از گلاب خالص و بدون اسانسهای مصنوعی استفاده کنید.
- شکر یا عسل: انتخاب بین شکر یا عسل به ترجیح شخصی و نیاز رژیم غذایی بستگی دارد. عسل طعم کارامل مانند و آهستهتر شدن رنگ را میآورد، در حالی که شکر معمولاً طعم خنثیتری دارد.
- آب: برای تنظیم غلظت و رقیقسازی استفاده میشود. در صورت تمایل به نوشیدنی کم شیرین، مقدار آب را افزایش دهید.
- آب لیمو: آب لیمو تازه به تعادل طعم اسیدی را میآورد و عطر مرکبات به شربت میدهد. اختیاری است و به مزاج مصرف کننده بستگی دارد.
- یخ: برای خنک کردن سریع و افزایش تجربه نوشیدن.
مطالعه بیشتر: طرز تهیه نوشیدنی با شکر
طرز تهیه مرحله به مرحله شربت انگور و گلاب
مرحله اول: آمادهسازی شیره یا آب انگور
- اگر آب انگور آماده خریداری میکنید، مطمئن شوید که بدون مواد افزودنی باشد. برای اطمینان از کیفیت، به برچسب مواد غذایی توجه کنید تا از وجود افزودنیهای غیرضروری مطمین شوید.
- اگر در خانه تهیه میکنید:
- انگورها را به دقت بشویید تا هر گونه آلودگی یا سموم سطح از بین برود.
- انگورها را به دو صورت میتوانید فرآیند کنید:
- با استفاده از گوشتکوب یا همزن دستی: انگورها را له کنید تا عصاره استخراج شود.
- با استفاده از دستگاه آب میوهگیری: آب انگور را استخراج کنید.
- عصاره حاصل را از صافی عبور دهید تا پالپ و پوستههای درشت جدا شوند و شربت یکدست شود.
- اگر به تندی یا لطافت خاصی در شربت نیاز دارید، مقداری از پالپ را دوباره به کار ببرید یا به طور کامل صاف کنید تا شفاف یا کمی کدر بودن را با توجه به ذائقه تغییر دهید.
مرحله دوم: ترکیب مواد اصلی
- در یک پارچ شیشهای، آب انگور، گلاب و شکر (یا عسل) را با هم مخلوط کنید.
- مقدار شکر را با توجه به شیرین بودن انگور و ذائقه شخصی تنظیم کنید. اگر انگور خیلی شیرین است، میتوانید مقدار شکر را کمتر کنید یا حذف کنید. برای اطمینان، مقداری از نوشیدنی را بچشید و دوباره تنظیم کنید.
- برای عمق بیشتر طعم و حفظ تعادل اسیدی، به مخلوط کمی آب لیمو اضافه کنید. مقدار این گزینه اختیاری است و با توجه به مزاج مصرف کننده تعیین میشود.
مرحله سوم: اضافه کردن آب و یخ
- یک لیوان آب خنک اضافه کنید تا مخلوط به غلظت مطلوب برسد. با هر افزودن آب، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا از تشکیل لایههای جدا خودداری شود.
- چند قالب یخ به نوشیدنی اضافه کنید. یخها علاوه بر خنکی، رقیق کننده ملایمی هستند و طعم را کمتر به سمت شیرینی میبرد.
- برای داشتن نوشیدنی سردتر، میتوانید پارچ را به مدت ۲۰ تا۳۰ دقیقه در یخچال قرار داده سپس سرو کنید.
مرحله چهارم: طعمدهی خاص (اختیاری)
- برای رنگ و عطر بیشتر، میتوانید کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. زعفران را در یک قاشق چایخوری آب داغ حل کنید و سپس به نوشیدنی اضافه کنید تا رنگ طلایی جذاب پیدا کند.
- تخم شربتی هم میتواند عمق بافت و اضافه کردن ارزش غذایی بدهد:
- تخم شربتی را در آب سرد یا ولرم به مدت ۱۵ تا۲۰ دقیقه خیس کنید تا منبسط شود.
- سپس تعدادی از تخمهای شربتی را به پارچ اضافه کنید. این کار به غلظت و بافت نوشیدنی افزوده و تجربه نوشیدنی را بهتر میکند.
- برای عطر تازهتر، چند برگ نعناع تازه یا برشهایی از لیمو را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله پنجم: سرو شربت
- شربت را در لیوانهای بلند کلوین یا لیوانهای شیشهای مخصوص سرو کنید.
- برای تزئین از برشهای لیمو یا برگ نعناع تازه استفاده کنید.
- اگر دوست دارید، میتوانید یک ورقه نازک پوست لیمو را روی سطح نوشیدنی قرار دهید تا عطر پرتقال/لیمویی بهطور یکنواخت منتشر شود.
- پیشنهاد میشود هر سرو در همان لحظه انجام شود تا از از دست رفتن عطر گلاب و طعم طبیعی انگور جلوگیری کنید.
مطالعه بیشتر: طرز تهیه معجون با شیره انگور
نکات طلایی تهیه شربت انگور و گلاب
- گلاب اصل استفاده کنید. گلابهای صنعتی گاهی اسانسدار هستند و آن عطر اصیل را ندارند. محصولاتی با نشان Authentic یا با منابع معتبر خریداری کنید.
- آب انگور شیرین انتخاب کنید تا نیاز به شیرین کننده زیاد نباشد. اگر آب انگور کم شیرین است از مقدار کمتری شکر یا عسل استفاده کنید یا بدون شکر آن را آماده کنید.
- اگر به مزه ملایمتر علاقه دارید، غلظت آب انگور را با آب بیشتر تنظیم کنید. به ویژه اگر از آب انگور تازه استفاده میکنید، میتوانید مقدار آب را کاهش دهید تا شیرینی طبیعی حفظ شود.
- این شربت را تازه تهیه و مصرف کنید تا ویتامینهای آن حفظ شود. در یخچال میتوانید به مدت حداکثر ۲۴ ساعت نگه دارید، اما طعم و عطری که تازه است، معمولاً ترجیح داده میشود.
- در صورت تمایل، کمی خاکشیر شسته شده هم میتواند ارزش غذایی را بالا ببرد و بافت نوشیدنی را نرمتر کند.
- برای کودکان، از مقدار گلاب کم استفاده کنید تا رایحه سنگین نشود.
- برای مهمانیها یا ضیافتها، از گلاب با کیفیت بالا و بستهبندی شیک استفاده کنید تا نمایش ظاهری نوشیدنی نیز بهتر باشد.
مزایای مصرف شربت انگور و گلاب
- گلاب آرام بخش است و میتواند به کاهش استرس و اضطراب کمک کند.
- انگور منبع آنتیاکسیدانهایی مثل Resveratrol است که ممکن است به سلامت قلب کمک کند.
- ترکیب آب انگور و گلاب میتواند به حفظ رطوبت بدن در روزهای گرم کمک کند.
- مصرف معتدل از این نوشیدنی میتواند به ایجاد حس شادابی و انرژی بدن کمک کند.
نکتههای بهداشتی مهم
- از نگهداری نوشیدنی در ظروف بهداشتی و پاکیزه اطمینان حاصل کنید تا ورود میکروب به نوشیدنی کاهش یابد.
- از استفاده از گلابهای تقلبی یا اسانسدار خودداری کنید؛ گلاب خالص و باکیفیت، نتایج بهتری به همراه دارد.
- در صورت وجود هرگونه آلرژی به گلاب یا انگور، مصرف را با پزشک مشورت کنید.
خواص شربت انگور و گلاب
این نوشیدنی علاوه بر طعم عالی، فواید سلامتی هم دارد:
- تقویت سیستم ایمنی (به خاطر آنتیاکسیدان های انگور)
- آرامبخش و ضد استرس (به دلیل خاصیت آرامش بخش گلاب)
- مناسب برای کم خونی (آهن طبیعی موجود در انگور)
- کمک به آبرسانی بدن در روزهای گرم تابستان
- بهبود گوارش و کاهش نفخ
ارزش غذایی تقریبی شربت (در هر لیوان)
کالری:۱۲۰ کیلوکالری
قند طبیعی: ۱۸ گرم
فیبر: ۱ گرم
ویتامین سی: ۱۰ درصد نیاز روزانه
پتاسیم: حدود ۴۰۰ میلیگرم
توجه: مقادیر فوق تخمینیاند و بسته به نوع انگور و نسبت ترکیبات میتواند تفاوت داشته باشد.
ماندگاری و نگهداری شربت
شربت انگور و گلاب به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده باید طی ۲۴ ساعت مصرف شود. اگر حجم بیشتری درست کردید، آن را در بطری شیشهای در یخچال نگه دارید و قبل از مصرف دوباره خوب هم بزنید. برای افزایش ماندگاری، میتوانید مقدار آب یا آب لیمو را مطابق با نیاز تغییر دهید تا ترکیب کمترین احتمال رشد باکتری را داشته باشد.
ایدههای خلاقانه برای تنوع در طعم
- شربت انگور و گلاب با زعفران برای رنگ طلایی و عطر شگفت انگیز
- شربت انگور و گلاب با لیموی تازه برای کاهش شیرینی و افزایش طراوت
- شربت انگور و گلاب با خاکشیر جهت خاصیت خنک کنندگی بیشتر
- شربت انگور قرمز و گلاب برای رنگ بنفش زیبا و طعم ملس
- شربت انگور و گلاب با هل برای عطر شرقی و تازه
- شربت انگور و گلاب با ماءالشعیر یا جوشاندههای گیاهی برای ترکیبی منحصر به فرد
سوالات متداول
آیا میتوان این شربت را برای بیماران دیابتی تهیه کرد؟
بله، کافی است شکر را حذف کنید و از آب انگور کم شیرین یا رقیق شده استفاده کنید.
آیا میتوان به جای آب انگور از شیره انگور استفاده کرد؟
بله، ولی شربت سنگینتر و شیرینتر میشود، پس باید آن را با آب بیشتری رقیق کنید.
بهترین زمان مصرف این شربت چه موقع است؟
در عصرهای تابستان یا به عنوان نوشیدنی خنک بعد از وعده ناهار بهترین انتخاب است.
نظر خود را بنویسید