می‌دانستید آن رنگ بنفش یا قرمز خیره‌کننده‌ای که در برگ‌های کلم قرمز می‌بینید، فقط برای زیبایی نیست؟ این رنگ نشان‌دهنده وجود گروهی از آنتی‌اکسیدان‌های بسیار قوی به نام آنتوسیانین‌ها است؛ ترکیباتی که تحقیقات علمی زیادی روی فوایدشان برای سلامتی، از جمله سلامت قلب و مغز، انجام شده است. حالا فکرش را بکنید که بتوانید بخشی از این قدرت آنتی‌اکسیدانی را در یک لیوان نوشیدنی زنده و پررنگ داشته باشید!

با گرفتن آب کلم قرمز این کار کاملاً ممکن است. اما سوال اینجاست: چطوری آب کلم قرمز را بگیریم که هم حداکثر خواص آن حفظ شود، هم طعمش قابل تحمل باشد و هم با روشی ساده انجام شود؟ در این مقاله با هم یاد می‌گیریم چطور با آبمیوه‌گیری یا مخلوط‌کن آب آن را بگیریم، چطور طعمش را بهتر کنیم و تمام نکات لازم برای تهیه و مصرف آن را مرور خواهیم کرد.

بیشتر بخوانید: فواید آب سبزیجات برای پوست

چرا آب کلم قرمز بنوشیم؟ فواید شگفت‌انگیز برای سلامتی

چرا این همه سر و صدا برای آب کلم قرمز می‌کنیم؟ خب، داده‌های علمی فواید سلامتی متعددی برای کلم قرمز و به تبع آن، آب آن، اشاره می‌کنند که عمدتاً به خاطر زرادخانه ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی قدرتمند آن است:

• بمب آنتی‌اکسیدان، خصوصاً آنتوسیانین: ستاره اصلی کلم قرمز، آنتوسیانین‌ها هستند؛ همان رنگدانه‌هایی که رنگ بی‌نظیرش را ایجاد می‌کنند. این ترکیبات آنتی‌اکسیدان‌های بسیار قوی‌ای هستند که به مبارزه با آسیب‌های سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کرده و ممکن است در کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی و برخی مشکلات مغزی نقش داشته باشند. برخی مطالعات حتی به ارتباط مصرف آنتوسیانین با بهبود جریان خون در مغز و تقویت حافظه اشاره کرده‌اند.
• ویتامین C، سپر دفاعی بدن: کلم قرمز منبع عالی ویتامین C است. فقط نصف فنجان آب کلم می‌تواند بخش قابل توجهی از نیاز روزانه شما به این ویتامین حیاتی را تامین کند. ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی، سلامت پوست (به دلیل نقش در کلاژن‌سازی)، و محافظت از سلول‌ها ضروری است.
• ویتامین K، نگهبان استخوان‌ها و خون: این ویتامین که در کلم قرمز به وفور یافت می‌شود، برای سلامت استخوان‌ها از طریق کمک به معدنی‌سازی و همچنین برای فرآیند لخته شدن خون بسیار مهم است.
• خواص ضدالتهابی بالقوه: هم آنتوسیانین‌ها و هم ترکیبات دیگری مانند سولفورافان در کلم و سایر سبزیجات چلیپایی وجود دارند که مطالعات نشان داده‌اند ممکن است به کاهش التهاب مزمن در بدن کمک کنند؛ التهابی که با بسیاری از بیماری‌های جدی مرتبط است.
• کمک به گوارش (با احتیاط): هرچند آب کلم فیبر ندارد، اما خود کلم قرمز برای گوارش مفید است. برخی ترکیبات آن ممکن است به حفظ تعادل باکتری‌های مفید روده کمک کنند. البته در ادامه به مشکل احتمالی نفخ هم می‌پردازیم.
• سایر مواد مغذی: آب کلم قرمز حاوی مقادیر کمتری از ویتامین‌های A، B6، فولات و مواد معدنی مانند پتاسیم، منگنز و کلسیم نیز است.

یادآوری مهم: این فواید سلامتی بالقوه هستند و آب کلم قرمز یک نوشیدنی جادویی نیست! همچنین، برای بهره‌مندی کامل از فیبر، خوردن خود کلم نیز لازم است.

پیشنهاد مطالعه: نوشیدنی‌های سم‌زدای خانگی

جدول ارزش غذایی آب کلم قرمز

بر اساس اطلاعات موجود، یک وعده نصف فنجانی، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر، آب کلم قرمز تقریباً دارای این مشخصات است:

کالری	حدود ۲۲
چربی	تقریباً صفر
کلسترول	صفر
کربوهیدرات	حدود ۵ گرم
شکر	حدود ۳ گرم
فیبر	نزدیک به صفر (چون در فرآیند آبگیری حذف می‌شود)
پروتئین	حدود ۱ گرم
ویتامین	بیش از ۵۰٪ نیاز روزانه
ویتامین	مقدار قابل توجهی (بیش از نیمی از نیاز روزانه)
همچنین حاوی مقادیری ویتامین A، کلسیم و آهن

این نشان می‌دهد که آب کلم قرمز یک نوشیدنی سالم و کم‌کالری اما سرشار از ویتامین C و K است.

از دست ندهید: تأثیر نوشیدن آب گوجه‌فرنگی بر کاهش فشارخون

انتخاب و آماده‌سازی کلم قرمز

برای گرفتن بهترین آب کلم، با یک کلم قرمز خوب شروع کنید:

• انتخاب: به دنبال کلم‌های سفت، سنگین و با برگ‌های درخشان و بدون لک باشید. برگ‌ها باید کاملاً به هم فشرده باشند.
• شستشو: کلم را زیر آب سرد بشویید. شاید لازم باشد چند لایه برگ بیرونی را جدا کنید.
• برش: کلم را به چهار قسمت تقسیم کنید و مغز سفت وسط آن را با چاقو جدا کنید؛ این قسمت سفت است و آب زیادی ندارد. سپس برگ‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید که برای دستگاه آبمیوه‌گیری یا مخلوط‌کن مناسب باشند.

چگونه آب کلم قرمز را بگیریم؟

حالا چطور آبش را بگیریم؟ ما دو پیشنهاد داریم که در ادامه به شما می‌گوییم:

آبمیوه‌گیری

این روش بهترین و راحت‌ترین راه برای گرفتن آب خالص کلم قرمز است:

1. آماده‌سازی دستگاه: دستگاه آبمیوه‌گیری خود را طبق دستورالعمل آماده کنید.
2. آبگیری: تکه‌های کلم قرمز خرد شده را به تدریج وارد دستگاه کنید. برای کمک به حرکت بهتر کلم و گرفتن آب بیشتر، می‌توانید آن را لابه‌لای تکه‌های میوه‌ها یا سبزیجات آبدار دیگر مانند سیب، خیار یا کرفس قرار دهید.
3. جمع‌آوری و سرو: آب کلم بنفش و زیبا به سرعت در مخزن جمع می‌شود. ممکن است کمی کف کند که طبیعی است. آن را در لیوان بریزید و ترجیحاً بلافاصله بنوشید. این دستور تهیه بسیار ساده است!

مخلوط کن

آبمیوه‌گیری ندارید؟ مخلوط‌کن هم می‌تواند این کار را انجام دهد، فقط کمی متفاوت:

1. آماده‌سازی: کلم قرمز را بشویید، قسمت وسط آن را جدا کنید و ریزتر خرد کنید.
2. مخلوط کردن: تکه‌های کلم را در مخلوط‌کن بریزید. نکته کلیدی: چون کلم به تنهایی آب کافی برای چرخش خوب در مخلوط‌کن ندارد، باید کمی مایع اضافه کنید. حدود نصف تا یک فنجان آب یا حتی آب سیب یا آب پرتقال اضافه کنید.
3. زدن تا نرم شدن: دستگاه را با سرعت بالا روشن کنید و اجازه دهید کلم کاملاً له و پوره شود. شاید لازم باشد چند بار دستگاه را متوقف کرده و مواد را به سمت تیغه هدایت کنید.
4. صاف کردن : حالا باید آب را از تفاله جدا کنید. پوره را داخل یک صافی خیلی ریز که روی کاسه‌ای قرار دارد بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. برای نتیجه بهتر، از چند لایه پارچه تنظیف تمیز استفاده کنید؛ پوره را داخل پارچه ریخته و با دست محکم فشار دهید تا تمام آب آن خارج شود.
5. سرو: آب کلم صاف شده آماده است. آن را هم بهتر است سریع بنوشید.

همچنین بخوانید:‌ طرز تهیه آب سبزیجات

آب کلم قرمز را با این روش‌ها خوشمزه کنید

طعم آب کلم قرمز به تنهایی شاید باب میل همه نباشد! کمی تند و تیز و خاکی است. اما به راحتی می‌توان آن را با مواد دیگر ترکیب کرد تا هم طعمش بهتر شود و هم فواید سلامتی بیشتری داشته باشد.

• سیب: شیرینی و طعم ملایم سیب، مخصوصاً انواع شیرین آن مانند سیب سبز یا قرمز، تندی کلم را به خوبی متعادل می‌کند.
• لیمو یا لیموترش: افزودن آب یکی دو قاچ لیمو یا لیموترش، طعم را تازه و شاداب کرده و رنگ بنفش را هم شاید کمی تثبیت کند.
• زنجبیل: یک تکه کوچک زنجبیل تازه، تندی متفاوتی به آن می‌دهد و طعم خاکی کلم را کاور می‌کند.
• پرتقال: شیرینی و اسیدیته پرتقال ترکیب جذابی با کلم ایجاد می‌کند.
• هویج یا چغندر (لبو): این‌ها هم رنگ می‌دهند و هم شیرینی ملایمی دارند.
• کرفس یا خیار: برای افزایش حجم آبمیوه و ملایم‌تر کردن طعم کلم خوب هستند.
• آناناس یا گلابی: شیرینی و عطر این میوه‌ها بر طعم کلم غالب می‌شود.
• نعناع: چند برگ نعناع تازه، عطر و خنکی خوبی به آن می‌بخشد.

پیشنهاد ترکیب: یکی از ترکیب‌های محبوب و تست شده توسط خودم شامل آب کلم قرمز + سیب + لیمو + کمی زنجبیل است. امتحان کنید!

آب کلم قرمز به چه دردی می‌خورد؟

شاید فکر کنید تنها کاربرد آب کلم قرمز نوشیدن آن است، اما رنگ بنفش خیره‌کننده و خواص شیمیایی جالبش، درهای دیگری را هم به روی شما باز می‌کند! یکی از جذاب‌ترین کاربردها، استفاده از آن به عنوان رنگ طبیعی خوراکی است؛ با چند قاشق از آن به خمیر نان، کیک، ماکارونی خانگی، سس‌ها یا حتی برنج، رنگی بنفش و چشم‌نواز بدهید یا تخم‌مرغ‌های رنگی زیبایی برای سفره هفت‌سین آماده کنید. فقط به خاطر داشته باشید که احتمال انتقال طعم ملایم کلم به غذا وجود دارد و مهم‌تر اینکه رنگ آن در محیط‌های اسیدی (مثلاً با افزودن لیمو) به سمت قرمز-صورتی و در محیط‌های قلیایی به سمت آبی-سبز تغییر می‌کند؛ این نکته را در رنگ‌آمیزی غذا در نظر بگیرید.

علاوه بر این، آب کلم قرمز پایه بسیار خوبی برای تهیه اسموتی‌های رنگی و مغذی محسوب می‌شود. کافیست آن را جایگزین آب یا شیر در دستور اسموتی دلخواهتان کنید تا هم از رنگ زیبایش لذت ببرید و هم بخشی از مواد مغذی آن را دریافت کنید.

و اما یک کاربرد علمی و سرگرم‌کننده: به لطف حساسیت آنتوسیانین‌ها به pH، امکان استفاده از این آبمیوه به عنوان یک شناساگر pH طبیعی و بی‌خطر در خانه یا برای آموزش به کودکان وجود دارد. مشاهده تغییر رنگ آن از بنفش به قرمز در تماس با مواد اسیدی (مثل سرکه) و به آبی یا سبز در تماس با مواد قلیایی (مثل جوش شیرین)، یک آزمایش علمی جذاب و ساده است!

بیشتر بخوانید: اسموتی برای دوران نقاهت

آب کلم قرمز را چطور نگهداری کنیم؟

قانون اصلی: تازه مصرف کنید! آب کلم قرمز به سرعت کیفیت خود را از دست می‌دهد. اما اگر مجبور به نگهداری شدید:

• در ظرف شیشه‌ای کاملاً تمیز و دربسته بریزید.
• ظرف را تا جای ممکن پر کنید تا هوای کمتری داخلش باشد.
• فوراً در یخچال قرار دهید.
• حداکثر تا ۲۴ ساعت آن را مصرف کنید. بعد از این مدت، هم طعم، هم رنگ و هم مواد مغذی آن به طور قابل توجهی افت می‌کند.
• فریز کردن به هیچ وجه توصیه نمی‌شود چون بافت و کیفیتش کاملاً از بین می‌رود.

آب کلم قرمز برای چه کسانی خطرناک است؟

مصرف معمولی آب کلم قرمز برای اکثر افراد بی‌خطر است، اما به این نکات توجه کنید:

• نفخ و گاز: کلم قرمز، چه به صورت خام چه آب گرفته، حاوی ترکیباتی است که می‌تواند در برخی افراد باعث ایجاد نفخ یا گاز روده شود. اگر سیستم گوارش حساسی دارید، با مقدار کم شروع کنید.
• مشکلات تیروئید: کلم قرمز حاوی موادی به نام گواتروژن (Goitrogens) است که در مقادیر بسیار بالا ممکن است عملکرد غده تیروئید را، به خصوص در افرادی که کمبود ید دارند یا از قبل مشکل تیروئید کم‌کار دارند، تحت تاثیر قرار دهد. اگر مشکل تیروئید دارید، قبل از مصرف منظم آب کلم با پزشک خود مشورت کنید.
• تداخل با وارفارین: به دلیل ویتامین K بالا، افرادی که داروی رقیق‌کننده خون وارفارین (Warfarin) مصرف می‌کنند، باید در مصرف کلم و آب آن بسیار محتاط باشند و حتماً با پزشک خود در مورد میزان مصرف مجاز صحبت کنند تا تداخلی در اثربخشی دارو ایجاد نشود.
• قند خون: کلم قرمز ممکن است کمی قند خون را پایین بیاورد. افراد دیابتی، به خصوص اگر دارو مصرف می‌کنند، باید این نکته را در نظر داشته باشند.
• تداخلات دارویی دیگر: اگر داروهای خاصی مصرف می‌کنید، به خصوص داروهایی که توسط کبد متابولیزه می‌شوند، بهتر است قبل از مصرف منظم آب کلم با پزشک یا داروساز مشورت کنید.

کلام آخر

خب، حالا دیگر شما یک پا متخصص آب کلم قرمز شدید! فهمیدیم که چطوری آب کلم قرمز را بگیریم، چه فواید سلامتی می‌تواند داشته باشد، چطور طعمش را بهتر کنیم و چه نکاتی را باید رعایت کنیم. این نوشیدنی پررنگ و پرخاصیت، با وجود طعم خاصش، می‌تواند یک افزودنی سالم و جذاب به رژیم غذایی شما باشد، به شرطی که با آگاهی و در حد تعادل مصرف شود.

حالا نوبت شماست! آیا جرات امتحان کردن این نوشیدنی متفاوت را دارید؟ کدام ترکیب طعمی را می‌خواهید اول تست کنید؟ یا شاید ایده‌ای خلاقانه برای استفاده از رنگ آن در آشپزی دارید؟ تجربیات و نظرات خود را با ما در میان بگذارید! و مهم‌تر از همه، از کشف طعم‌ها و رنگ‌های جدید در دنیای سالم نوشیدنی‌های خانگی لذت ببرید!

سوالات متداول

آیا آب کلم قرمز از آب کلم سبز مفیدتر است؟

هر دو مفید هستند، اما کلم قرمز به دلیل داشتن آنتوسیانین‌ها، یعنی همان رنگدانه‌های قرمز/بنفش، قدرت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد و فواید سلامتی بیشتری برای قلب و عروق و مغز به آن نسبت داده می‌شود.

بهترین ترکیب برای خوش‌طعم کردن آب کلم قرمز چیست؟

این به سلیقه شما بستگی دارد! اما ترکیب با سیب و لیمو یا سیب و زنجبیل بسیار محبوب و متعادل است. پرتقال هم گزینه خوبی است.

می‌توانم هر روز آب کلم قرمز بنوشم؟

مصرف متعادل برای اکثر افراد مشکلی ندارد، اما اگر مشکلات تیروئیدی دارید، مستعد سنگ کلیه هستید یا وارفارین مصرف می‌کنید، حتماً قبل از مصرف روزانه با پزشک مشورت کنید. به دلیل احتمال نفخ هم بهتر است با مقدار کم شروع کنید.